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波兰种牛奶吐司(9/15)
波兰种提前一晚混合到没有干粉,冷藏发酵至有丰富泡泡。
波兰种和主面团的食材混合(除黄油)到扩展阶段的厚膜加黄油,搅打出手套膜。
面团滚圆后进行一次发酵,2-2.5倍大小
排气分割成6等份,滚圆松弛20分钟
松弛好后,擀开成椭圆状
翻面(光滑面朝下,卷出来的面团会更好看)往中间折叠,压紧擀开
朝一个方向放入吐司盒
放入吐司盒进行二发(36度,90分钟) 发酵至吐司盒9分满。 小伙伴们做我的配方, {切记}:一定要发至吐司盒的9分满,不要只发到8分。最后成品不够高的话,自己去面壁~不要问我为什么。
预热好风炉, 这次用的高比克T45风炉。 150度,下层烤30分钟。
第二天同样的方子, 我试了普通烤箱,爆发力依然很强。 上火160度,下火180度,下层烤35分钟。
烤好后立刻脱模侧扣在晾网上
凉后切片
密封保存
给大家感受一下它的柔软度
这已经是第二天的柔软度了。所以三天内肯定是可以保持超超超松软的口感。