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蔓越莓天使蛋糕(1/11)
将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时;
沥干水分, 加入适量的面粉, 搅拌均匀;
将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后;
分两,三次加入适量的糖, 继续打发;
蛋白打发至九分时滴入几滴白醋, 直至打到湿性发泡;
打发好的蛋白用刮刀挑起,糖蛋白呈倒三角状但不滴落;
低筋面粉和玉米淀粉, 盐混合过筛后,倒入蛋白中;
倒入准备好的蔓越莓;
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋;
搅拌好的蛋糕糊倒入模具; 抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来;
放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉。