将茄子洗净，切去头尾，切成7-8CM长的长条，然后用水泡10分钟，后沥干水分备用。

取平底锅，内入较多的有，油热后，倒入茄子，慢慢煸炒至茄子变软，之后用漏勺牢出茄子，沥油备用。

炒锅内放入适量的油，油热后放入部分葱花，姜末，蒜茸，炒至出香味后放入肉末略炒至定型，再加入沥干油的茄子翻炒2-3分钟后加入豆瓣酱，糖，少许生抽进行调味，加入咸鱼粒，炒均匀后喷入料酒，最后加入水淀粉，茄子初步完成。

炒茄子的同时，另外用小火加热一个瓦褒，将炒好的茄子倒入瓦褒内，加盖小火继续焖2分钟，最后开盖撒入剩余的葱花就可以上桌了