鱼头洗净，用盐抹一遍，腌渍15分钟，再用水冲洗干净。

鱼头摆盘后，加少许酱油、料酒、胡椒粉、白糖（因为剁椒比较咸，所以盐可根据自己口味适当放一些）、少许姜丝、蒜头，将红剁椒酱、青剁椒酱平铺在鱼头上，腌5分钟入味。

用微波炉中低火微波5-7分钟（看鱼头大小而定，或者在烧开的锅里蒸5-7分钟），就大功告成了。