原料:鲤鱼--可换成草鱼,鱼去鳞去腮去内脏洗净
黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜,豆芽摘去须根
辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱
白芝麻、辣椒碎、麻椒粒
葱、姜
用刀将鱼头剁下
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
将鱼翻过来,将另一侧鱼肉片下
将鱼骨斩成块
鱼头斩块,和鱼骨块装盘待用
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
用左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出3mm厚的鱼片
片好的鱼片装盘
往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
腌制 20-30分钟
原料:鲤鱼--可换成草鱼,鱼去鳞去腮去内脏洗净
黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜,豆芽摘去须根
辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱
白芝麻、辣椒碎、麻椒粒
葱、姜