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初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】(4/6)
虾洗净，去壳留尾，去虾线，并用厨房纸巾吸干水分；浆切成末，葱切成葱花；鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用；
取一大碗，放入虾，调入蛋清，1/2茶匙盐，少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀，腌制10分钟；
下锅前，用少许油将腌过的虾抓拌一下；
烧热炒锅，下油，倒入虾仁；
用筷子朝一方向将虾仁拨散；
虾变红色，调入料酒，洒上葱花，拨匀即可。