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老婆饼(18/21)
先和油皮:将水倒入容器中,加入糖,搅拌一下,使糖溶化
再加入低筋面粉和猪油,将所有混合揉好后放入保鲜袋中,
再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
再和油酥: 将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中,
再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟;
制作馅料:将水和油的混合液放在炉上小火烧开,加入糯米粉和糖搅拌,开后就关火;
再加入奶粉和椰蓉搅拌,最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
分割称量:将油皮, 油酥及内陷分别称称量, 各分成12小份;
制作酥皮: 用油皮将油酥包裹起来成球状;
沿着皮往上推;
全部包裹成球;
用擀面杖将面团擀成长条状,再卷起;
再按平,将收口向上,压平,
再用用擀面杖将面团擀成长条状,
再卷起,即重复一道先前步骤;
再放入盒中继续松弛十分钟;
最后合成: 将收口朝上擀成圆形;
将圆皮中加入已称好的馅料,
用包包子的方法将馅料包好,再将收口向下;
擀成圆形后码放在烤盘中;再表面刷上一层蛋黄液,划上三道口;放入预热好的烤箱中190℃, 中下层20分钟。
热乎乎的点心出炉了, 将它撇开, 香甜的糯米冬瓜馅还在冒着热气, 层层酥脆近在眼前, 渣子掉得一地, 不管了,先吃哟。