去壳绿豆浸泡清洗干净,绿豆一定要洗到水清澈见底为止,
压好的绿豆蓉已经非常细滑,完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚
清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透,水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水
可用用手粘一点豆馅试一试味道,相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜,自己做的,不会做到外面卖的那么甜的!
炒至勉强能推动的状态,关火,装起放凉,放凉后豆馅会继续收干水份!
放凉的豆馅放置一天,第二天重新拿出来再炒一次,大约十分钟左右即可,就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放,能放3个星期以上!
把面团分成10个挤子,每个大约10克,绿豆蓉也分成每个40克的团,这里的绿豆蓉还有多出来的!
手要均匀用力,让感觉饼胚四周都能均匀受力,这样处理的成品才会轮廓清晰
取走模具,如果觉得饼胚会粘住模具,不要用手掰月饼,要用手扶着模具的,另一只手往下推模具的手柄,这样月饼就能轻松出来啦
准备一只鸡蛋,倒入2/3的蛋清,剩下的蛋清和蛋黄打散