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酸奶迷你小土司(3/7)
依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冷藏发酵17小时。
中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】 】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
排气分割滚圆松弛20分钟。
擀卷两次，每次间隔十分钟。
放温暖处发酵至俩倍大。
刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。