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蟹粉狮子头(10/10)
将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。
将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。
将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎
肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。
加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。 将剥好的蟹肉倒入,拌匀
取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,
并在每个肉圆上盖上一片青菜叶 沿锅边倒下清水,没过肉圆。
烧开后,改小火炖2小时以上。 最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,如果只是自家人吃,那么我建议就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃。