安装App
口水鱼片(20/31)
花椒油的制作： 三勺辣椒粉，两勺芝麻，一勺花椒粉
将花椒粉倒入
倒入半汤勺热油
将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。
再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。
盖上盖子焖一会，这样味道更足。
鱼的处理： 在鱼的尾部切一刀。
在鱼的头部切一刀，在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。
用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。
用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。
用砍刀将鱼头切下来。
用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。
这就是片下来的样子。
将另一面鱼肉片下来。
用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。
这就是片好的样子。
把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。
第二刀切断鱼皮，再用同样的方法继续片鱼片。
这就是片好的鱼片，双飞片。
片好的鱼片。
辣椒油、香葱、调味汗，生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀。
放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。
鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。
锅内加入水。
大火将水烧开。
放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。
捞出鱼片，控净水。
控水的鱼片摆在盘中。
在鱼片上撒上香葱末。
淋上调味汁。
最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。