茄子去皮切片，放入油锅中煸至软烂，盛出待用

青椒与黄椒过一下油待用

锅中少许的油热后，加葱姜蒜沫炒香，再加入一大汤匙陴县豆瓣酱炒出香味并出红油，将茄子倒进锅中翻炒，放入少量醋和糖，待茄子入味后，加入青椒和黄椒出锅