.将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干，没有水迹，方可确保不变质

往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 加入甘草、花椒、白糖，充分搅拌后静置几天。 水用烧开过的，冷却了用．10：1的比例放盐．

待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，水要没过辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面，没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒

放置在阴凉通风的地方，密封，隔绝空气，避免泡椒变质，7~10天后泡辣椒就做好了。热天15天，冷天25天