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冷吃牛肉(10/15)
准备好所有食材；
牛肉切成稍大块备用； 姜切片备用； 朝天椒切丝备用； 干辣椒剪丝备用；
小火，冷水下牛肉，一半姜片，料酒，保持小火煮至牛肉断生（约1小时）；
断生的牛肉切成你喜欢的大小；
中火，下菜籽油，白糖；
中火，白糖融化变色时下牛肉翻炒上色后捞出；
中火，下姜及所有香料翻炒至香味析出（约5分钟）；
中火，下牛肉翻炒片刻，加适量水或高汤（没过牛肉即可）；
中火，下生抽；
中火，下盐；
中火，至水剩约一半时过滤掉所有香料，留肉留汤；
小火，下辣椒丝及辣椒面翻炒至出红油，出香味；
小火，下芝麻翻炒片刻；
关火起锅，过滤掉红油盛盘。
麻辣干香，和啤酒很搭。