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#ACA北美电器# 黄金福袋——南瓜椰蓉包(4/14)
南瓜去皮切薄片,放在碗中,入ACA蒸汽烤箱中蒸10分钟即可成熟;
将南瓜用勺子碾成泥,与200克面粉、3克酵母同入面包桶中;
将面包桶安放进面包机中,揉面10分钟,面团成型后有些硬,我又淋了约10克左右的凉水,面团揉好后柔软如耳垂,盖湿布,合上盖子,发酵1小时左右;
再另外揉一小块面团:面粉15克,红曲粉1克,酵母0.5克;
用筷子将粉类混合均匀,再倒少许水揉成光滑的面团,蒙保鲜膜,在温暖湿润处基础发酵;
南瓜面团是原来的二倍大小时,揭开面团,底部呈现细密均匀的气孔;要想成品细致有嚼劲,再放两把面粉揉一揉(份量外);如果没有机器,可以手揉约5分钟;同时红曲粉面团也加少许面团手揉细致即可;
提前将椰蓉捏成8个球,每个重20克,也可以根据喜好调整用量或者馅料品种;面团揉好后称重,分成9份,其中8个等份做福袋,1个小份做绳子,红曲粉面团一并准备好;
取一个面团擀成圆饼,用刮刀切出“米“字痕迹,边缘切开,两个小角对捏,将椰蓉球放在面皮中间;
将几个捏好的花边向中间聚拢,用虎口捏紧,再调整一下形状成小口袋状;把剩下的几个全部完成;
最小的一份南瓜面团搓成面条状,分成8等份;
将面条内侧抹少许水,围在袋子的花边下方,看上去像是打了一个结;红曲面团擀成薄片后切小方块,背面抹少许水贴在袋子一侧,这代表着福贴;
将整形好的福袋送入ACA蒸汽烤箱中,用发酵功能38度饧发20分钟,蒸烤箱会喷出水汽,有了温度和湿度后,即使刚才在操作过程中表面有些干皮了,这会儿也能恢复过来;
面坯是原来的1.5-2倍大小时,直接启动“蒸”模式,100度,蒸15分钟,瞬间出蒸汽,时间到时会有提示音。
蒸好后先不要急于开箱门,焖5分钟后再将“福袋”取出,表面光滑有亮光。在红色的福贴上面可以用巧克力融液写上“福”字,如果手懒不想写也可以,黄袋子上贴红纸也是很漂亮哒。