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菠菜肉松蛋糕卷(4/14)
准备食材。
将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清依次分开,分别放在两个盆中。
用手动打蛋器打散蛋黄,然后加入50克玉米油。
当蛋黄与玉米油混合均匀后,再加入菠菜汁。
将金龙鱼低筋小麦粉过筛到拌好的蛋黄糊中。
将面粉与蛋黄糊混合至面糊细腻均匀。
在蛋清中加入几滴柠檬汁,如果没有柠檬汁,可以放一点白醋, 同样可以达到给蛋清去腥的目的,用电动打蛋器打至蛋清起大泡后加入糖。糖要分三次放入,第二次放糖时,蛋白应是细腻绵软,第三次放时提起打蛋器,可见打蛋器上有微软的蛋白弯钩。
直到打到蛋清轻盈细腻,提起打蛋器,蛋白有挺立的小弯钩。倒扣蛋盆,蛋白可以坚挺。
将打好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,切拌均匀,然后再取三分之一,再拌匀,最后,将拌好的蛋黄糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中,拌匀。
将拌好的蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中。
提前预热烤箱,我一般是打蛋白时就预热,这个准备工作一定要提前做好,如果蛋糊都拌好了再预热烤箱,那就来不及了。将烤盘放进烤箱中,175度,上下火,放在烤箱的中上层,如果是三层格的烤箱,就放在中层,烤20分钟左右。我烤了22分钟。
待蛋糕放凉,底部垫油纸再扣回来,抹上一层沙拉酱,再撒上肉松
将蛋糕卷从一端慢慢卷起,用油纸包好后放冰箱定型两小时。
美美的享用吧!