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腊味萝卜糕(4/9)
腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒,上锅蒸10分钟滤去汁;蒸后的虾米切碎,干贝撕成细丝备用;
炒锅烧热后下猪油
融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;
粘米粉和澄粉混合,加入150ml清水调匀成粉浆;
白萝卜去皮切成细丝,放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;
另取一汤锅,倒入600㏄的水,先用大火煮开,放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝; 再放入焯过的萝卜丝,调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;
立即倒入之前调好的粉浆,边倒边搅,再加入麻油搅匀;
倒入盆壁刷过油的盆中,上笼以大火蒸80分钟左右,用竹签插入不沾黏即可;
冷却后覆盆倒出切块,食时用平底锅抹油,两面煎至金黄即可。