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芝麻倍香的阿胶糕(附独家小窍门 破壁机食谱)(13/20)
准备好食材。
阿胶的包装不要弄破,用刀背敲碎阿胶,这样阿胶就不会飞溅了,好贵的好吧。
放破壁机打碎。第一次,时间25秒,速度5。打磨硬的东西,刚开始不要调高档,先初步粉碎。然后15秒,8档。 打磨阿胶的破壁机别急着洗,那些小粉末可别浪费!先磨阿胶,再磨冰糖,最后磨黑芝麻!看看我很把家吧!
破壁机打磨冰糖,千万不要把大冰糖块放进去呀!敲成小块块好。
这里就是关键了:炒好的黑芝麻,取一小半,用破壁机磨碎。这是决定阿胶糕香味的!一定要!全部磨碎的话,也香,但实物就不好看了,大家还是喜欢看到粒粒分明的黑芝麻切面。我们既要香喷喷,也要美姿姿,是不是?
粉碎后的阿胶用黄酒泡24~36小时,保鲜膜封好。 黄酒有“药引子”的作用,能够促进阿胶在人体内的吸收,帮助阿胶药效发挥,达到最好的补养气血的效果。其次,用黄酒泡阿胶,还可以去除阿胶本身的腥味。阿胶是用驴皮熬制而成,不可避免的会略带腥味,黄酒香醇味厚,能够有效的去除阿胶的腥味,使阿胶口感更好。第三,黄酒还有防腐的功能。用黄酒泡阿胶,可以延长阿胶制品的保质期限,避免阿胶制品发霉变质。
第二天做阿胶糕之前,所有材料都要准备好,用时才能直接快手。 核桃仁剥好,入烤箱150度15分钟。
这次我用的红枣脆片,经过试吃,觉得超好吃,直接可以当零食了,哈哈…… 如果不喜欢枣片的话,一定要将红枣去核,剪成小块,放烤箱120度10分钟。
模具内刷满玉米油。我这次用的模具刷油后还是有点粘。最好用油布垫下面。
不粘锅,硅胶铲,开始熬胶……大火烧开,小火慢熬。
半小时后倒入冰糖粉。
慢慢熬至可以挂旗!旗小点也没事啦!中途不要偷懒,要不停的搅动,否则焦底的话,一千多元就不在家啦!挂旗后不要关火,继续最小火。
迅速倒入核桃。快!
迅速倒入红枣片,动作要快!
快速拌匀!关火。
立即倒入黑芝麻粉!
再倒入黑芝麻!
快速翻拌均匀!一定要快!冬天阿胶很容易变硬! 万一硬了点,可以开最小的火再加热1分钟,千万不能久,否则就焦底了。 锅底还会残留一些,千万别浪费啦!少加点开水,开小火热一会,用硅胶铲铲成小团,自己吃了吧!
放入模具,用劲压实,保鲜膜封好。这个天室温低,放置6小时以上就可以了。
切片放冰箱冷藏保存。