锅中导入凉水，放6片葱，6片姜，一半黄酒，开火，凉水放入羊肉大火煮，开锅后将过表面的沫子盛干净，再煮三分钟，关火。
讲大块羊肉捞出沥干水分，切成自己觉得合适的小块，控水备用。
炒锅倒油，烧热后转小火，放入郫县豆瓣酱炒出香味和红油，转中火放入干辣椒，香叶，桂皮，八角，小茴香，孜然粒炒出香味，放入剩下的葱姜蒜炒到出香味，倒入羊肉转大火翻炒几下，倒入剩下的黄酒继续翻炒几下，最后倒入老抽炒匀，准备换高压锅。
将炒好的羊肉倒入高压锅中，加热水（或刚才焯肉的原汤），水要完全淹没羊肉多一些，放入适量的盐和冰糖，盖盖子中火十五分钟后转小火十分钟。我用的是老式的高压锅，中火十分钟肉基本就可以了，小火十分钟是为了让肉更烂糊而且小火可以入味，这样炖出来的肉等高压锅的气都自动放完就可以直接吃了。
我的汤有点多，是为了用这碗肉来炖萝卜和土豆，一道下饭的好菜。光吃肉的话可以汤少一些。
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