2、红枣去核放在50g温水中浸泡，大约20分钟后取出
4、核桃用擀面杖压碎一点，20g压碎，10g小碎块装饰用
5、费南雪模具刷上黄油，冬季黄油可以隔热水软化，这里需要的黄油大约10g，不在配方内，不可用脱模膏代替，也不可以省略。
6、将杏仁粉和低筋面粉分开过筛到油纸上，放入细砂糖，均匀混合
7、注意需要平铺混合，不可以放在碗里面混合。拌好平铺待用
8、将保温的糖浆倒入蛋白中，隔60度温水搅打蛋白，蛋白升温到大约40度即可
10、搅拌均匀，这里需要多次搅拌，一直到混合液变成比较稀的状态。提起打蛋器，液体可以快速流下来。
12、准备一盆冰水，等会要给焦化黄油降温用，因为黄油很快就会变色，所以需要提前准备好。
13、将配方中的两种黄油一起放入不粘小锅中，大火加热。
14、黄油沸腾后冒大气泡就要注意此时会很快焦化变色。
15、发现黄油变色后，有非常香的黄油味道，立刻把锅放入冰水中降温，停止焦化，这个过程需要迅速。
16、大约1分钟后即可取出小锅，黄油已经是淡淡的透明焦糖色。这个时候取出黄油是为了不让黄油低温凝固，如果已经凝固了，需要隔热水软化。
17、将黄油过滤到之前的面糊中，这里一定要用细筛子过滤掉黄油的焦化物
21、将面糊倒入模具中，也可以将面糊装入裱花袋中，均匀的挤在各个模具中，大约八九分满。然后轻震模具，震出气泡。
22、烤箱210度预热，放入费南雪，烤箱中层，200度烘烤15分钟左右。
25、当天食用口感酥脆，第二天会有回软，吃起来回味无穷。
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