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老通州小吃 瓤豆腐(6/13)
卤水豆腐买回来先要控干水分,大概要一个小时左右
豆腐控干水分的时候我们来做馅,先制作香料水,把花椒和香叶用开水浸泡,晾凉备用
葱、姜、豆豉分别切碎备用
将凉透的香料水少量多次倒入牛肉馅中,并朝着一个方向搅打上劲,每次倒完香料水都要搅打到全部吸收再到下一次。做瓤豆腐的肉馅不要太稀,所以只要肉一上劲就可以了水不能打太多,300g牛肉馅我基本用了不到150g香料水
然后加入葱末、姜末、豆豉碎、蚝油、生抽、白胡椒粉、盐、熟油、香油,顺着一个方向搅拌均匀,因为不喜欢生油的油腥味所以我把植物油加热量凉后加入肉馅中
将控好水的豆腐抓碎,抓成泥状,最好不要有颗粒,抓的越碎包馅的时候越好用
取一小坨豆腐泥,在手里拍按成一个小圆饼
包入肉馅,豆腐没有粘性所以不太好包,只要把肉馅用豆腐全部覆盖上就好,包成一个团子
包好后把豆腐团子在两个手里来回轻轻摔几次,豆腐就会变得光滑紧实
将包好后的团子放到“盖帘”我家这边的方言,不知道大家那里怎么叫也不知道学名,大家理解就好,就是放饺子用的那个东西上,静置一会豆腐团子就会变的更加紧实,大概20分钟就OK
平底锅倒油烧热,把做好的瓤豆腐团子放到锅中,一面煎至金黄色后再翻面,不要来回翻动团子,否则容易碎掉。当豆腐团子能够轻松晃动时就证明可以翻面了
一面煎至金黄色后翻面,将另一面也煎至金黄色即可,全程小火
当当当出锅,此时的瓤豆腐可以直接吃,趁热先吃一个,表皮的豆腐脆嫩里面的牛肉Q弹,一咬下去还会有汤汁冒出,太好吃了!也可以将瓤豆腐冷冻起来,蒸着吃、炖着吃、溜着吃,总之怎么都好吃✌️