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食域家 | 粤式年味 | 香煎胡萝卜糕(18/19)
准备好绞碎的猪肉末和将胡萝卜擦成丝备用。 猪肉要选择适当带点肥肉的,瘦肉不要超过七成,因为胡萝卜比白萝卜水份少,适量的肥肉能让胡萝卜糕更美味。
将2汤匙植物油倒入炒锅中加热至开始冒烟,加入绞碎的猪肉。翻炒30秒。火调到中火,将猪肉碎炒至变色。加入姜末,翻炒30秒至均匀。
加入胡萝卜丝,再加入1汤匙绍兴酒。
翻炒约30秒后,加入275ml温水,然后煮沸。
加入1½茶匙盐,½茶匙白胡椒粉,和1茶匙香油。煮3分钟,偶尔搅拌一下。加入切碎的葱花,再煮沸,然后关火。
把猪肉、胡萝卜和大葱用炒菜铲舀到一个大碗里,锅中留下尽可能多的汤水。
留下的胡萝卜汤水倒入量杯,如不够395ml,用清水补够,然后搅拌均匀。 为了让胡萝卜糕成型,并且软硬适中。这道菜中最好用量精确,推荐使用厨房秤和量杯。
在炒过的猪肉胡萝卜混合物中加入155g米粉和1½汤匙玉米淀粉。
倒入395ml的胡萝卜汤水,开始搅拌。
一直搅拌至均匀的糊状,没有明显的米粉块,放在一边备用。
在一个9寸(长约23cm宽约13cm)的长方形玻璃烤盘里倒入2茶匙植物油,然后均匀的刷在烤盘底部和内壁。 静置后的胡萝卜米粉糊会轻微凝固,再次搅拌一下,然后倒入刷了油的方形烤盘里。
锅中倒入足够的水(2L-3L),放好蒸架,将水烧开。我们用的是炒锅放蒸架,你也可以直接用蒸锅。 把烤盘放在蒸架上。盖上锅盖,中火蒸60分钟。
蒸完后,用一根竹签或细筷子戳一下,如果拔出后筷子没用沾上米糊,胡萝卜糕就做好了。将烤盘从蒸锅中取出后冷却30分钟。 刚出锅的胡萝卜米糕表面有一些汤水是正常现象,冷却的过程中它会被糕体吸收。
如果你不是立刻就吃,先不要把胡萝卜糕从烤盘中取出来,冷却后,包上保鲜膜可直接放入冰箱冷藏。
准备吃的时候,用一把餐刀,轻轻地沿着容器边缘刮一圈,然后倒扣在砧板上。
切成1厘米厚的片。
在放了油的平底锅用中火煎。
煎至双面金黄,表面轻微酥脆。
香煎胡萝卜糕可蘸蚝油或辣椒油吃,非常可口!