做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）
切小块放进绞肉机里
最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要
带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键
一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手（此处省略一万字）
大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了（当然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力气有的话，哈哈），这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀
当这两样材料全部混合好后，你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈，就是有点累）
肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里
红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦
这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了
这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）
之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开
大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了
煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖
肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸
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