白菜要多扒掉一些叶子，然后切成两三公分厚的块儿，摆好在大盆里
掰下来的叶子留着可以最后盖在芥茉墩上，也可以留着炒着吃
所有白菜摆好后（可上下两层摆放），用滚烫的开水迅速烫一下白菜
把烫好的白菜上层迅速拿出来，在下面一层白菜上均匀的撒上一层厚厚的芥末粉，然后在芥末上撒上一层厚厚的白糖
然后按s型往白菜上倒醋，从上到下两遍，大约两颗白菜用了四分之一瓶龙门米醋
也可以把刚才扒下来的外层白菜也铺在芥茉墩上再盖上保鲜膜
然后用盖子盖上盆，放在暖和的屋里一小时，让芥末粉发一下，一小时后就可以放在稍微凉的地方了（比如室内阳台什么的）第二天就可以吃到地道的老北京芥茉墩啦，吃不完的芥茉墩就要放在凉的地方储存了，比如楼道什么的，冰箱也行
吃的时候要用干净的筷子往盘子里夹呦，我们家人都爱吃，每天一盆。晚上再做出来第二天继续
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