虾 1.分离虾头、虾身； 2.捏住虾尾，剥开第一二节胸甲； 3.向外扯出完整虾肉。

小龙虾 1.下压第二节虾壳，揉捏虾身； 2.捏住虾尾，向前挤压至虾身嵌入虾头； 3.向外拔出完整虾肉； 4.去除虾尾。

皮皮虾 1.从第四节背甲处拧断，拧断尾肢，剥离尾壳、腹足； 2.从断口插入筷子，紧贴背甲穿至头部； 3.两手分别固定筷子、背甲，反方向使力，剥除背甲； 4.剥除腹甲。

蟹（梭子蟹为例） 1.蟹腹朝上，翻出脐盖，拇指嵌入脐盖、蟹盖连接处； 2.剥出相连的脐盖和蟹盖； 3.用拇指下压口器，取出蟹膏，分离出胃囊； 4.剥除蟹腮，双手持蟹，向外对折，将蟹身一分为二； 5.分离带肉蟹腿，剥除蟹腹碎壳，取出蟹白肉； 6.用钳子在蟹螯上夹出裂缝，取出螯肉； 7.将蟹腿分段剪（拧）下，剪（拧）掉关节处； 8.用较小关节插入大关节，推出蟹腿肉。