首先将猪脚毛处理干净后，猪脚冷水下锅，放入5小片生姜及4汤匙料酒去猪脚膻味，猪脚煮开后，水及生姜丢掉过滤出猪脚（猪脚刚煮好最好放菜篮晾一下水，晾一下水的话，等下下一步就不会有水溅出来，上糖色也比较好看）放盘子里备用。

锅内放少许油，放入冰糖，小火煮至冰糖融化成褐色（冰糖放多一点也可以），倒入晾好的猪脚，快速翻搅均匀（这步骤是给猪脚上糖色，且可以等下炖的时候味道更好）。

将上好糖色的猪脚倒入高压锅，放3片左右的香叶，八角，肉桂，少许盐，生抽，老抽，陈醋，干辣椒，水刚好过猪脚即可，煮25分钟（如果你想吃烂一点的可以煮30分钟）

（当当当当)，高压锅猪脚时间到啦，拿个碗将猪脚一块块夹起来放在碗里备用，然后高压锅炖了猪脚的水（把渣渣过滤掉不要），将猪脚放入炒锅中，刚刚过滤出的猪脚水倒入3分之2，大火煮（这部分准备收汁），煮的时候要经常翻动一下猪脚，（怕粘锅)，煮到水不多的时候，就要一直翻动，直到完全没有水（这部分叫收汁），猪脚装盘就好了。 而且煮出来颜色真的蛮不错的，大家煮的时候可以稍微试一下味道，如果觉得淡可以放一点点盐。 大家不用想为啥要放干辣椒了，哈哈哈因为放下去口感还真的不错 红烧这东西，其实不太难，就是煮的工序比较多啦，已经尽量写详细啦