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蛋黄酥(4/21)
咸鸭蛋黄用色拉油浸泡一会。 豆沙馅分成30克一个的剂子。(我这里买的成品豆沙馅比较甜,所以材料中用到的糖比较少。如果您自己煮豆沙馅这里的糖就需要多加一点啦。个人不爱太甜加的少点,大家根据自己喜爱加糖份吧。
把油皮材料全部搁一起,用面包机或者厨师机,没有的手揉也可以的。一直揉到可以出手套膜即可。
就像图片这样,就是揉好的面团啦。盖上保鲜膜让它静置20分钟。
这会,准备油酥。 只要把猪油和面粉揉匀成团即可。也一样盖上保鲜膜静置20分钟。
揉好的面团,会比刚称好的重量多,下面分剂子会多,大家再将多余的面团平均分配到剂子上就好啦。
准备一点点白酒,涂抹在鸭蛋黄上,烤箱上下火,150°,5分钟,鸭蛋黄冒油即可取出,这里需要自己掌握烤箱火候啦。 烤好,取出晾凉!
把咸蛋黄包入前面分好的豆沙馅中。
油皮分成20克一个的剂子。 油酥分成13克一个的剂子。
这里要注意啦。 油皮压扁一点包入油酥,记住收口朝下。
盖上保鲜以免变干
取出一个面剂,压扁,擀成长舌状。
从上至下卷起来,收口朝下放至。
盖上保鲜膜,继续静置15分钟左右。
取出一个剂子,刚才的收口朝上,用手掌稍微压扁一下。 继续擀成长舌状,卷起来,收口朝下。
盖上保鲜膜,继续静置15分钟
取出一个剂子。收口朝里,往中间对折。
压扁,擀成圆形,包入豆沙馅。
收口朝下,这会可以打二颗蛋黄打散。 涂抹在蛋黄酥表面,想要烤出来黄一点,蛋黄液需要涂二遍哦
撒一点黑芝麻做装饰哦。 烤箱160°,上下火,25分钟左右呀。火候需要自己掌握咯。
放凉吃,皮会比较酥。成品咯~
诺,酷~