猪肝切2mm厚薄片。
刀功不好，不太好操作，切的薄厚不一导致后面炒的时候生熟不一致
碗中加啤酒，抓洗猪肝片一分钟。用啤酒清洗的目的是去除血水和腥味。捞出猪肝再用清水清洗干净，洗净后捞出猪肝挤干水分后进行调味。
注意抓洗!要抓挤，猪肝里血水才能出来。
加入盐0.5g、胡椒粉1g、生抽酱油3g、蛋黄一个，搅拌均匀。再加入干淀粉搅拌两分钟，多搅拌几下防止猪肝脱粉。加入适量食用油滋润猪肝。
准备辅料
生姜一小块切碎备用，大蒜3瓣切碎备用，几颗小米辣切碎备用，蒜苗3根切碎备用，两根大葱切碎备用，3根香葱头切碎备用，几根野山椒切碎备用。
没有蒜苗和香葱头就用洋葱代替了，能买到还是尽量按原配方。
锅烧热后加30g植物油，油温7成热下辅料，加一小勺豆瓣酱中火爆香。
爆香辅料后下猪肝，炒到8成熟进行调味。3g料酒锅边淋入，生抽酱油2g，香醋1g、少许白糖、白胡椒粉1g、鸡精1g，翻炒均匀后加少量油再次翻炒均匀出锅。
卖相还可以吧，不爱吃猪肝的建议减量做就好了。内脏吃太多胆固醇会高，建议搭配素菜一起吃，营养均衡些。
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