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泰式鸡肉西瓜皮沙拉(12/12)
【1】处理西瓜皮 将西瓜外层的青皮出掉,然后将去掉青皮的瓜皮切丝,红色的瓜瓤切块备用。
【2】切香菜 将香菜切成末放入西瓜皮碗中备用。
【3】处理柠檬 用刨刀刨出柠檬皮屑,然后将剩余柠檬挤出柠檬汁到西瓜皮碗中。 小贴士:加入柠檬皮屑有助于增添香气。
【4】处理椰子 将椰子打开后,倒出椰汁水,再挖出椰肉。 小贴士:自行开椰子最好有开椰器, 如果用刀开椰子请务必小心以防受伤(本道料理开椰过程请勿模仿)。 挖出的椰肉先放入椰汁中再捞出放入西瓜皮碗中, 能防止挖椰肉过程中挖到杂质影响口感。
【5】调味 将椰肉、白糖加入西瓜皮碗中,搅拌均匀。
【6】切鸡胸肉 在鸡胸肉切成薄片后再切成丝备用。
【7】腌制 打一颗鸡蛋,将少量蛋清倒入鸡丝碗中,剩余鸡蛋调散备用。然后再向碗中加入清酒、生粉、盐、色拉油,搅拌均匀。
【8】制作蛋皮 锅中倒入适量色拉油,倒入调散的蛋液均匀平铺在锅中煎制蛋皮备用。
【9】切蛋皮 将煎好的蛋皮切成丝备用。
【10】汆烫鸡丝 向锅中加入水,待水滚后放入腌制好的鸡丝汆烫片刻后捞出滤干水分。
【11】冷却鸡丝 将汆烫好的鸡丝放入凉水中浸泡冷却备用。
【12】盛盘 将调味过的西瓜皮放入成品盘中(铺在最下面一层),然后依次放入西瓜瓤、鸡丝,并在鸡丝上淋上西瓜皮碗中汤汁。再将蛋皮丝放入后撒上柠檬皮屑、瓜子仁,最后淋上柠檬汁即可。