先准备好食材。小葱剥去黄叶去根，清洗干净，切小粒。青椒洗净，尝尝辣不辣，辣的话就少切点，我这个青椒是龙椒比较辣，我就切了半个，如果不喜欢辣的可以不切。
小碗里倒入蚝油、酱油、少许盐，再倒入少许清水，搅拌均匀，兑成碗汁备用。
炒锅烧热倒油，油温在7-8成热时磕入鸡蛋，将一面煎得定型再翻面煎。
翻面以后也煎得定型，再转小火煎熟，然后依次将其余的鸡蛋都煎熟。
鸡蛋盛出来后，锅里还有少许油，将小葱放入，爆香，然后倒入碗汁，瞬间碗汁也被爆香。
将鸡蛋放入锅里，转小火咕嘟，酱汁的味道会被鸡蛋吸收，鸡蛋经过烧制也会蓬松，在汤汁变少时，将青椒放入，翻炒至青椒断生就可以关火了，
这种做法鸡蛋松软也入味，尤其鸡蛋边缘都吸满了汤汁非常好吃哦。
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