老姜切成细丝和稍厚一些的姜片，葱白和绿色部分切丝。干辣椒用剪刀剪成丝状。备用

商家帮忙处理好的鲈鱼，花刀也帮忙打上了。

鱼盘铺上姜片和葱丝

把料酒均匀的涂抹在鱼身上，稍微按摩一下，好去腥，入味儿一点儿，然后略微放点儿盐涂抹一下。鱼肚子里放姜片和葱丝，鱼身上也放几片。提前15分钟左右腌就可以了。

锅里多烧点儿水，水开之后把腌好的鲈鱼放入大火蒸10分钟，关火焖2分钟。我买的鲈鱼有些肥，怕不熟。蒸好后马上把葱姜和多余的水倒掉，把蒸鱼豉油均匀的倒在鱼身上，肚子里也放点儿。把备好的姜丝，葱丝和辣椒丝铺在鱼身上，最后热油浇一下，就完成了。这个步骤没来得及拍照。