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传统滇味筵席必备的冷盘：孔雀开屏版滇味什锦大拼盘(36/36)
牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；
将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉；
鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿；
放入姜片和花椒；
再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
路过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；
大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；
晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；
胡萝卜去皮切片，黄瓜切片；
胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；
胡萝卜变软后捞出沥干；
取一个鸡蛋打散成蛋液；
用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；
晾凉的蛋饼切成蛋丝；
木耳和银耳用清水泡发；
再放入开水中焯烫至熟；
锅烧热，放入生花生小火炒；
炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；
取一半白萝卜，削去萝卜皮；
用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；
用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；
锅中加入适量油，烧热后放入葱段；
葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；
米线放入开水中烫熟，捞出沥干；
倒入葱油，用筷子充分拌匀；
将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；
将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；
围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；
黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；
然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；
尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中；
加入适量生抽和醋；
再加入少许鱼露、盐和糖；
最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。