整鱼去骨，并全身涂上生粉，包括鱼头；

入高温油锅炸1分钟左右，出锅，等油温继续上升高温时再复炸一遍桂鱼，直至鱼肉成金黄色，撩起出锅，注意炸鱼时小心翻弄，保持鱼的完整性。

在鱼上洒上葱花，并在鱼周围放些切碎的草莓丁；重新起油锅，放少许油，放蒜姜末爆香，加入番茄沙司（量随个人喜好，填满整鱼为宜），搅匀后放入糖和醋，糖醋比例为1：1；搅匀汁后浇在炸好的桂鱼身上即可食用！