冬瓜去皮（把绿色的茎都去了吧），去籽，切成小块。煮至冬瓜变透明（大约20分钟）
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来把冬瓜水挤掉，只要冬瓜茸，冬瓜茸可以稍微剁剁碎。
菠萝去皮后同样方法挤出菠萝汁。（我用了榨汁机…也挺麻烦的…）菠萝汁和菠萝蓉都要用。
我挤出了满满一大锅菠萝汁，看着实在太多了，倒了炒锅的三分之二进去大概只用了一半，加入20g白糖，80g麦芽糖（不太甜），大火加热搅拌均匀后加入冬瓜蓉，菠萝蓉。
水份很多，小火炖着不容易糊，隔段时间翻炒一下就行，可以省点时间一边做酥皮了。
150g黄油软化后加40g糖粉，3g盐打发至略膨胀呈羽毛状。（记得炒一炒凤梨馅）
加入打散的鸡蛋，我的鸡蛋一个正好50g。继续打发融合至膨胀呈羽毛状。（记得炒一炒凤梨馅）
低粉，奶粉，帕玛森芝士粉过筛加入，用橡皮刀拌匀。（记得炒一炒凤梨馅）
酥皮做好了，用手揉成一个个15g的小剂子。我貌似很喜欢吃凤梨酥的皮，就1：1吧！（记得炒一炒凤梨馅）
凤梨馅放凉了更容易成团，也揉成一个个15g的小剂子。
用虎口把馅包住，把皮慢慢往上推，皮的延展性很好，皮再薄一点也能全部包住哦。
我模具很少，只好自己凹成长方体，但是烤的时候会有一点塌陷，一开始要把长方体捏的高一点，馅集中一点也比较好吃。我一开始做的太矮了，简直是泪水建议啊！
这么厚比较好，烤的时候还会膨胀，我建议没有模具上管175度，下管160度，烤25分钟。有模具的话上下管175度18分钟左右。
成品，1：1我很喜欢，我做的不太甜，大家可以自己加糖，反正炒凤梨馅的时候可以偷偷尝味道…
成品～凤梨酥做完后放置四个小时以后吃更好吃，味道都融合了。
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