1. 新鲜荠菜挑去老叶、烂叶，去掉部分根部，清洗干净。 2. 烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色后捞起，浸入冷水备用。 3. 用时将荠菜挤去水分，细细地切碎。 4. 将荠菜、切碎的肉、一个鸡蛋，加盐、料酒拌匀。

取一张梯形馄饨皮，用筷子夹适量荠菜肉馅放到梯形小边那一边离边缘2厘米处，将梯形小边的馄饨皮盖在馅上，再往梯形大边方向折叠，最后在一端蘸上一点水，将两边重叠稍稍摁紧就包好了。

1. 锅中水烧开，轻轻地下入馄饨，等煮开后放入小半碗水，关小火，等水再次开后关火，再等1、2分钟即可。 2. 兔子吃馄饨，喜欢加紫菜、葱花，再挖小半勺香香的猪油，浇点醋。