带皮五花用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 放入冷水锅中煮出血水 捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)

大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上黄酒(3汤碗) 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右

蒸锅放水烧开 把煮好的肉捞出皮朝上码在蒸盘子里 撒盐 浇上煮肉汤 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可