茄子、土豆、青椒切滚到块。2、热锅放油、油开后晾7-8分热。3、先把土豆放油锅过油，五分钟以后放茄子继续过油，最后青椒可过油可不过油。4、锅里剩少许油油开放刚刚过油的材料放油锅里翻炒。5、放盐、酱油、鸡精、最后放蒜。6、出锅、入盘、开吃。