羊肚菌狮子头的做法_菜谱

做狮子头要用三肥两瘦的五花肉，手工剁成石榴米粒状，肉沫不可剁的太碎，千万不要选用机器搅的肉沫。将羊肚菌洗净，泡一下，去除皱褶中的沙粒

在肉沫中加入盐、白胡椒粉、姜粉、鸡粉，二勺料酒，分次加水搅拌均匀；

将马蹄剁碎，倒入肉沫中；

始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲；（在这个过程后有些做法会加些淀粉，而我喜欢纯粹的味道，就不加了，全靠不停的搅拌，摔打让肉沫上劲，成形）

取适量肉沫，不停的在左右掌心来回的摔打轻揉至圆型

锅中放水，先烧至40度左右，轻轻放入，小火慢炖二小时左右，平时这步会在肉圆上铺上张白菜叶，这样保证肉圆上下受熟度一致，今天刚好家中没白菜，小失误

放入羊肚菌再炖二十分钟左右

加入小菜芯十分钟左右就可以开吃了。绿叶菜可能按自己喜好选择，去年放了西洋菜和藏红花菜都很鲜美，放蒿菜会让汤有独特的清香，这次是自家小阳台上摘了几枝小菜芯。

好吃，果然是肥嫩异常，入口即化。同时，狮子头还具有补虚养身调理、气血双补调整、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。