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吐司印记—好吃到爆炸的肉松吐司(11/15)
把除黄油外的所有材料依次称重放入厨师机搅拌杠中...
初步搅拌成团,形成较粗糙的膜后加入软化黄油,继续搅拌至完全阶段,形成薄而结实有弹力的膜,破洞处圆润光滑无锯齿状,至此揉面阶段完成...
取出面团滚圆放入容器中基础发酵(一发),发酵环境温度26度...
面团发酵至2-2.5倍大,手指沾面粉戳洞,洞口完整不回缩不塌陷即基础发酵(一发)完成...
将面团等量分割成二份,滚圆松弛20分钟...
将松弛好的其中一个面团擀成一个圆饼...
涂上沙拉酱,靠自己的这边留点空间,不要都涂满...
下面就是撒肉松,可劲儿的撒...撒...撒... 最后在撒一些事先切好的香葱
从上往下卷起来...
收口捏紧...
翻面,头上留点空间中间切开...
将切开的二段如图交织编起来,二头捏紧往下折好放入模具中(450g吐司模)...
按照上面的步骤继续完成另一个面团,分别放入模具中继续发酵,环境温度35度,湿度75%(二发)...
发酵至模具八九分满,手指按表面凹陷处慢慢回弹即二发完成...
放入预热好的烤箱,上火150°下火175°,35分钟(此温度及时间是本烤箱温度,不代表适用任何烤箱,请自行调节合适的温度和时间)。香喷喷的肉松吐司完成,满屋都飘散着面包的香味,真是太诱惑了,令人忍不住就想咬一口