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腌笃鲜(
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准备食材。(我用的脆骨排)
千张结囡姐是买了千张切成长条对折后打的结。
葱白切段,姜切片。
火腿切片。
百叶结过开水焯一下去豆腥味。
百叶结焯好后沥水捞出。
排骨入开水加葱段姜片和料酒焯一下。
沥水捞出。
春笋去皮切滚刀块。
去开水焯2-3分钟去草酸。
沥水捞出。
提前煮好的一锅高汤(没有高汤用清水也可)。
将排骨下锅,再加入火腿笃40分钟。
再加入焯好的春笋。
下入千张结。
一起炖煮20分钟,尝一下汤的咸淡,根据个人口味适当加盐就可以出锅了。
上桌前可以撒一些葱绿做点缀。
腌笃鲜有别于普通肉汤,鲜得别具一格,经过这有些重口味的肉汤浸润洗礼,春笋的涩味也变得荡然无存,只剩下甘甜清新让人回味。