第一步：带鱼洗净切段备用，葱姜切段，蒜，干辣椒，花椒，大料备好。将切好的带鱼裹上鸡蛋液下锅炸至金黄色。

第二步：油温六成色下入葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒翻炒出香味。倒入带鱼，放入醋（个人喜好会多放些）盖上锅盖烹上1-2分钟 倒入凉水刚好盖过鱼即可。第三步：等开锅后放入糖，再开两分钟放入盐，再开两分钟倒入老抽和生抽。第三部：文火盖盖儿炖30分钟，最后大火收汤即可