将虾的脑袋扭掉（小心别夹到手），去掉虾肠（尾巴最后中间的一瓣连根拉出，拉的时候就会把虾肠一起拉出来）。然后用牙刷把虾刷干净，再用水多冲几次，冲干净。

洗干净后加老抽、生抽、胡椒、味精、糖腌制半小时，味道更好，而且腌过的虾不易老。再将姜蒜切碎待用。

锅中加油，先放入姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒香，然后倒入腌制好的虾尾大火炒至虾尾变红且缩成球状，加水（不要太多）焖五分钟左右。因为事先腌制过，咸味已经很重了，所以我没有加盐，味道正好。大家可以适当的尝尝味道再决定咸淡。最后大火收汁就可以起锅了。味道很好呢！香！！！！！