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宫保虾球(1/7)
处理虾，挑虾线，再在虾背上滑三刀（先在虾背正中滑一刀、再在上下各滑一刀）
让虾仁变白：虾中放盐搅拌均匀，腌5分钟，之后把虾放到清水中顺时针搅动
腌制虾仁：加料酒、蛋清、盐、干淀粉抓匀，再加入少许油
滑虾球：油温6成时把虾下锅滑油，抱球后就捞出备用
调宫保汁：料酒、酱油、醋比例为1：1：1（酱油课少点，醋稍多）、再加入3勺白糖（糖要稍多）、2勺盐、水淀粉、葱姜蒜
油中放几粒花椒，出香味后放入捞出，再放辣椒，辣椒煸红后放入葱姜蒜、虾球、料汁，翻炒出锅。
出锅。