这时候糖经过加热，温度会逐渐上升，温度不会一下提高，所以不用担心，需要一定的熬煮时间，煮到130度关火
慢慢冲入已经在打搅的搅半机中，此时蛋白已成细腻组织，记得不要冲到打蛋头中，尽量倒在蛋白上，目的烫蛋白，在一个倒在打蛋头上容易结晶.
继续慢慢搅打，至蛋白温度逐渐下降，加入糖水后蛋白量会比没加之前明显增多，蛋白霜也变成坚挺有光泽的蛋白霜.
预热烤箱125度(250F)，基本上就是低温烘烤，不要温度太高，上色后就不好看了烘焙时间主要依据你挤的蛋白糖大小，像我这种大的，我用了80分钟.
切记--欲速而不大，蛋白糖主要就是低温烘烤，太高的火力虽然会加速烘焙时间，但可能的后果就是裂或者上色，所以不要急，低温长时间能取下才是烘焙好.
确定是否干透可以尝尝，还有就是不粘手，能轻松的从硅胶垫上取下来内部湿粘就是没干透，需要继续烘焙.
也可以在蛋白霜中加入实用色素调色，烤出彩色的蛋白糖
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