辣炒螺丝的做法_菜谱

买回来的螺丝养洗干净，滴几滴香油，让螺丝更容易吐脏东西。中间勤换几次水。

养过一天的螺丝流动水反复冲洗洗干净。沥干水分。

葱切条大蒜拍碎姜切片。螺丝放很多黄酒，葱姜蒜，蒜粉黑胡椒花椒干辣椒碎片抓匀放冰箱保险层腌三小时以上。我腌了五个小时。。。

腌好的螺丝把料酒倒掉，锅用刷子在锅周围锅底刷一层油，大火下螺丝，这一步是为了把螺丝里曾在的水分炒出来。你会发现很多水。但是我忘记拍照了。。

另起锅，放特别多的油，三分之一锅油，大火放葱姜蒜跟先红辣椒。炒香！

放螺丝快速翻炒，炒大概十到十五分钟，螺丝壳表面看上去亮亮的光泽。洒料酒一定大火。然后放糖老抽孜然茴香。翻炒。

加水末过螺丝，大火烧开转小火。闷到水快收干。

水快收干的时候转大火加盐跟鸡精。翻炒。

起锅前加剩下的大蒜。翻炒几下关火。盖盖子闷一会就好了。

自己炒带壳类食物总是比外面的吃起来放心一些。