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0难度芒果椰汁西米露(2/5)
未做之前先跟大家讲解一下西米,我们这次用的是泰国进口小西米,较为好煮,市面上卖的西米一般型号有大中小,建议买中号或者小号即可,大号过于难煮透而且做这款饮品不容易入味。 西米有几个地方需要注意: 1.吸水膨胀,吸水性特别强,建议西米与水比例超过1比50来煮。 2.如果中途水不够必须加热水,加生水会容易导致夹生和糊锅。 3.不要煮到整个熟透再关火,应在有小白芯的时候关火焖,这样才不会软烂,才能有Q弹的口感。
煮一锅开水,大火沸腾后加入西米。并搅拌,防止成团。我用的这款小西米,是中火15分钟,关火焖10分钟。口感最佳。大家可以根据自己购买到的西米特性对时间及火候做调整,记得西米煮到八成熟时要关火焖。
接下来350毫升开水煮沸加入椰浆和糖。如果你喜欢直接用椰汁也可以,口感比较清新,我喜欢更浓郁的口感所以我用椰浆,椰浆有一个确定就是容易分层,做好后要尽快食用。糖度仅供大家参考,这个跟你所购买的芒果的甜度会影响。
煮好的西米装杯,有冰块的可以过一下冰,会更加有嚼劲。
最后倒入椰浆和芒果即可。