新鲜排骨凉水下锅加入料酒，煮开撇去浮沫捞出，用温水冲洗两遍，控干水备用，我这些排骨不到两斤
起锅烧油，（如果排骨肥肉较多就可以少点油，较少的话就可以正常放油，我这就是放入比较少的油）放入冰糖小火熬化成焦糖色，一定要小火熬化，大火容易让熬化的冰糖发苦
刚看见焦糖色就可以放入排骨了，这会锅子已经开始冒烟了
加入开水，一定是开水，冷水会使肉发紧，水要一次放足够了没过排骨，开锅了之后要小火炖40分钟
再放入两勺盐，口重的可以像我这样放，口偏淡的一勺半应该足够了，中小火在继续炖直到汤汁没有
最后成品，我喜欢偏干一点的，喜欢有点汤的可以留一些
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