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回锅肉#精品菜谱挑战赛#(10/10)
用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水,放入五花肉、姜片与干辣椒,大火烧开后煮20到25分钟左右。
煮的时间以能用筷子比较容易插进去,但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费,夹走干辣椒,可放一把青菜下去煮个清汤,汤水十分鲜美。
将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的,所以没切那么薄。
青红尖椒切斜块,姜与蒜头切片。 蒜苗切段,蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下,拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点,不过这次我只放了豆瓣酱,味道也超赞。
先放少许油爆一下五花肉,稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意:其实肥肉可以炸焦一点,看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦,稍微炸一下油就可以。
将五花肉拨一边去,放入豆瓣酱炒出红油。
再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。
放入尖椒翻炒断生,再放入豆豉翻炒。
接着先放入蒜白部分炒一会,再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。
不管做得正不正宗,反正很美味下饭。适合家人口味,家人喜欢吃,那就是一道很成功的菜。