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响油鳝丝(1/9)
黄鳝请店家代为处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。）
捞出洗冲洗干净表面黏液。
锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
加入料酒，快速翻炒30秒左右。
加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
加入少许薄芡，最后再大火收汁。
出锅装盘。
撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，响油鳝丝就做好了。