第一个关键的步骤：买的是整只三黄鸡，清洗干净，剁成小块，核桃大小就可以了。锅内加清水，放入鸡块，花椒几粒，加入生姜片，大火烧开，撇掉血末，捞出鸡肉块。
土豆去皮，切成和核桃大小差不多的块。青椒，红椒切成小块。洋葱去掉外面的一层皮，切成块。葱切成段。
第二个关键的步骤：炒制大盘鸡的料。油微热，依次放入葱，姜，蒜，花椒，黄灯笼椒，干辣椒，小火煸炒出香味，放入土豆块翻炒。
今天用的是新的钛镁合金炒锅，要开锅，所以先流水冲洗锅，放在炉火上自然小火烧干，放入了半小碗，小火烧油，让油均匀涂抹在锅里的所有地方。关火，锅的温度自然降温，到掉油，菜炒菜时重新开火，重新放油。
第三个关键的步骤：炖大盘鸡，上色。再加入鸡块，豆瓣酱，豆瓣酱可以让大盘鸡的更好看！锅内放入生抽调味，老抽上色，加入适量盐，倒入水没过鸡块，盖上锅盖炖25分钟，出锅前放入青，红椒，洋葱，翻炒断生即可出锅。
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